Prosecco – história, výroba, regióny a klasifikácia talianskeho šumivého vína
Prosecco je tradičné talianske šumivé víno pochádzajúce zo severovýchodného regiónu Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Je vyrábané prevažne z odrody Glera, ktorá sa v tejto oblasti pestuje viac než dve tisícročia. Prosecco patrí medzi najexportovanejšie talianske vína a je jedným z najvýznamnejších produktov talianskeho vinárskeho priemyslu.
História
Prvé písomné zmienky o víne z oblasti dnešného Prosecca pochádzajú z obdobia Rímskej ríše, kde bolo známe pod názvom Pucinum. Moderný názov Prosecco je odvodený od dediny Prosecco pri Terste. Od 19. storočia sa výroba postupne rozšírila vďaka zdokonaleniu technológie sekundárnej fermentácie.
Významným míľnikom bol rok 2009, keď bol vytvorený systém kvality Prosecco DOC a zároveň zvýšený status prémiových oblastí Conegliano Valdobbiadene a Asolo na DOCG.
Produkčné regióny
Najprestížnejším územím pestovania je Valdobbiadene-Conegliano, charakteristické strmými terasovitými svahmi a mikroklimatickými podmienkami ideálnymi pre pestovanie odrody Glera.
Najvzácnejšia mikrooblasť Cartizze má rozlohu približne 107 hektárov a je považovaná za najkvalitnejšiu lokalitu pre produkciu Prosecca.
Výrobný proces
Prosecco sa vyrába prevažne metódou Charmat-Martinotti, pri ktorej prebieha sekundárna fermentácia vo veľkokapacitných tlakových nádržiach. Tento spôsob uchováva sviežosť, aromatický profil a typickú ovocnú vôňu vína.
Zriedkavo sa môžu používať aj iné metódy fermentácie, napríklad metóda klasická, ale nie sú pre Prosecco typické.
Klasifikácia a kategórie
Podľa perlivosti sa Prosecco delí na:
- Spumante – plne šumivé víno,
- Frizzante – mierne perlivé,
- Tranquillo – tiché víno (zriedkavé).
Podľa zvyškového cukru:
- Brut (0–12 g/l),
- Extra Dry (12–17 g/l),
- Dry (17–32 g/l).
Špeciálnou kategóriou je Millesimato, čo označuje víno vyrobené prevažne z hrozna konkrétneho ročníka.
Odporúčané servírovanie
Prosecco sa podáva vychladené na 6–8 °C v pohároch typu flute alebo tulipán, aby sa zvýraznila aromatika a jemnosť perlenia.
Je vhodné ako aperitív a výborne sa kombinuje s ľahkými jedlami, rybami, morskými plodmi, čerstvými syrmi a dezertmi podľa kategórie cukornatosti.
Ekonomický význam
Prosecco patrí medzi najdôležitejšie exportné produkty talianskeho vinárskeho segmentu. Každoročne sa vyprodukuje viac než pol miliardy fliaš, pričom veľká časť smeruje na zahraničné trhy v Európe a Severnej Amerike.
