Borgodeì

Borgodeì Primitivo di Manduria DOC

Primitivo di Manduria je najslávnejšou tvárou odrody Primitivo – víno z juhu Apúlie, ktoré v sebe nesie slnko, teplý vietor od mora a starú tradíciu kríkového vedenia viniča. Borgodeì ho robí v jeho najpresvedčivejšej podobe: tmavé, plné a výbušné, no s prekvapivo dlhou a elegantnou dochuťou. Hrozno pochádza z nízkovýnosových viníc v obciach Avetrana a Manduria v provincii Taranto na juhu Apúlie.

Vinič je vedený tradičným spôsobom „Alberello Pugliese“ pri hustote okolo 5 500 rastlín na hektár a s priemerným výnosom 1,8 kg na rastlinu; kry sú staré 25 až 35 rokov. Ručný zber prebieha koncom augusta. Po odstopkovaní sa bobule nedrvia, aby zostali celé – šupky sa tak menej poškodia a farba sa extrahuje optimálne. Kvasenie v nerezových nádobách pri kontrolovanej teplote 23–25 °C trvá 8 až 10 dní za častej remontáže a delestáže, ktoré prinášajú jemnú extrakciu aróm a mäkké triesloviny.

Po stočení nasleduje malolaktické kvasenie. Potom 40 % vína dozrieva 8 mesiacov vo francúzskych a amerických dubových barriques prvého prechodu a zvyšných 60 % v nerezových nádobách pri 18 °C. Víno sa oblečie do tmavej purpurovej farby. Vo vôni sa otvárajú tóny ríbezlí a zrelých černíc s jemným dotykom dubu. Na podnebí je výbušné – slnkom prehriate ovocie sa stretáva s jemnou bylinnosťou v silnom, dlho pretrvávajúcom dojme.

Záver je prekvapivo dlhý, s tónmi sliviek a korenia. Ideálny spoločník ku grilovanému červenému mäsu a výdatným prvým chodom.